von Haupt-Ref. Tobi<\/b><\/p>\n
Eglish version below<\/em><\/p>\n Du hast ein tolles Rezept, aber irgendwie haben sich dort Eier oder Milch hinein verirrt \u2013 oder sogar Fisch und Fleisch? Dann m\u00f6chten wir Dir hier ein paar Tipps an die Hand geben, wie Du das Rezept trotzdem verwenden kannst.<\/span><\/p>\n Es gibt in der Regel nicht \u201eden einen\u201c Ersatz. Bei allen Zutaten kommt es immer darauf an, was mit ihnen gemacht werden soll. Geht es um einen Teig, einen Shake oder um Aufstrich? Wundere Dich also nicht, dass wir hier nicht einfach eine Tabelle mit Ersatzprodukten ver\u00f6ffentlicht haben, sondern Dich auch ein wenig Text erwartet. W\u00e4hrend der Ersatz von Butter noch vergleichsweise langweilig ist, wird es bei Eiern schon ein St\u00fcck weit interessanter. Und wie ist das \u00fcberhaupt erst mit Fleisch und Fisch?<\/span><\/p>\n Im Folgenden findest Du also zahlreiche Tipps und Anregungen. Solltest Du noch weitere Fragen haben, kannst Du uns gerne schreiben, vielleicht k\u00f6nnen wir die ja weiterhelfen \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n M\u00f6chtest Du Butter als Aufstrich ersetzen, eignen sich hierf\u00fcr \u00fcbliche Margarine-Sorten auf Pflanzenbasis. Es empfiehlt sich aber die Zutatenliste zu lesen, da zum Teil doch tierische Produkte enthalten sind. Kleiner Tip: Es gibt auch Margarine mit einem erh\u00f6hten Anteil von Omega-3-Fetts\u00e4uren, mangels Fischkonsum bei Veganer:innen immer eine gute Wahl.<\/span><\/p>\n Soll die Butter hingegen zum Braten genutzt werden, ersetzt Du Sie am besten durch ein Brat\u00f6l oder durch Margarine, die zum Braten geeignet ist.<\/span><\/p>\n Bei einer Verwendung im Kuchenteig eignet sich sehr oft der Einsatz von \u00d6l anstelle von Butter. Hierf\u00fcr ersetzt Du die Menge Butter durch ca. 90% \u00d6l und 10% Sojamilch (oder Wasser). Alternativ kannst Du auch einfach Margarine nehmen, die zum Backen geeignet ist.<\/span><\/p>\n Spiegelei: Ehrlich gesagt.. das wird leider nicht.<\/span> Gekochtes Ei auf Brot: Schon Eher. Hier kann man einfach zerdr\u00fcckte Avocado mit ein wenig Kala Namak und Pfeffer bestreuen. Avocados aber bitte nur in Ma\u00dfen genie\u00dfen, es ist leider nicht die ressourcenfreundlichste Frucht.<\/span><\/p>\n R\u00fchrei: Hierf\u00fcr haben wir hingegen ein tolles Rezept in unserer Sammlung.<\/span><\/p>\n Kuchenteig: H\u00e4ufig kann man Eier einfach weglassen, wenn man den Teig mit \u00d6l anr\u00fchrt, einen Schluck mehr Fl\u00fcssigkeit hinzugibt und auf die Konsistenz des Teiges achtet. Das bedarf aber vielleicht zwei, drei Versuchen, um ein Gef\u00fchl daf\u00fcr zu bekommen. Alternativ kann man Sojamehl mit Wasser vermengt als Eiersatz nutzen. Manche nehmen auch eine zerdr\u00fcckte, reife Banane oder Apfelmus \u2013 die beiden letzteren M\u00f6glichkeiten bringen dabei ein gewisses Aroma in den Teig, was dann einfach Geschmackssache ist.<\/span><\/p>\n Eischnee: Hier gab es vor wenigen Jahren eine revolution\u00e4re Entdeckung. W\u00e4hrend jahrelang Experimente mit verschiedensten Produkten durchgef\u00fchrt worden ist, manche sogar in stundenlanger Arbeit die Schleimstoffe von Leinsamen extrahiert haben (der Autor spricht hier aus Erfahrung..), ist irgendwann jemand auf DIE Idee gekommen: Man kaufe eine Dose Kiechererbsen, nehme die Fl\u00fcssigkeit und schlage sie auf. Alternativ kann man die Kiechererbsen nat\u00fcrlich auch trocken kaufen und selber kochen, je geringer der Wasser\u00fcberschuss, desto besser zum Aufschlagen.<\/span><\/p>\n Hierbei handelt es sich wahrscheinlich um das Produkt, was von den meisten Veganer:innen vermisst wird. Und seien wir ehrlich \u2013 richtig guten K\u00e4seersatz nachzumachen, ist fast unm\u00f6glich. F\u00fcr viele Anwendungsf\u00e4lle eignen sich Hefeschmelz (Rezept in unserer Bibliothek), auch die Sauce von Ultimate Mac\u2018n\u2018Cheese (externer Link) ist super, aber f\u00fcr richtig k\u00e4sigen K\u00e4seersatz muss man auf fertige Produkte aus Lebensmittelgesch\u00e4ften zur\u00fcckgreifen.<\/span><\/p>\n Man kaufe Pflanzenmilch (Cashew, Hafer, Hanf, Haselnuss, Mandel, Soja..) und genie\u00dfe sie – am besten gek\u00fchlt. Aber Achtung: Es schmeckt nat\u00fcrlich nicht nach Milch, l\u00e4sst sich aber trotzdem gut in Tee oder Kaffee geben, auch zum M\u00fcsli ein Genuss. Zum Backen sind die verschiedenen Sorten Pflanzenmilch in aller Regel auch geeignet.<\/span><\/p>\n Pflanzenmilch kann man aber auch selbst machen. Kurzfassung: W\u00e4ssern, p\u00fcrieren, filtern, ggf. zuckern, genie\u00dfen. Achtung: Soja muss gekocht werden, sonst gibt es b\u00f6se Bauchschmerzen! Im Internet finden sich sonst noch zahlreiche Anleitungen und Ideen, wie man das Milcherlebnis noch besser machen kann.<\/span><\/p>\n F\u00fcr Sahne gibt es im Handel auch zahlreiche Ersatzprodukte. Hier muss man nur auf die Anwendung achten, da die Produkte f\u00fcr So\u00dfen andere sind als f\u00fcr aufgeschlagene Cremes. Als pers\u00f6nlicher Tipp: F\u00fcr Sahneso\u00dfen gibt gemahlene Cashew zusammen mit Wasser ein leicht rahmiges Aroma und dickt beim Erhitzen au\u00dferdem an.<\/span><\/p>\n Es muss ja nicht wirklich nach Fleisch schmecken. Manchmal m\u00f6chte man einfach nur das Erlebnis von einem Burger oder einem St\u00fcck Schnitzel haben.<\/span><\/p>\n Sellerieschnitzel: Vermutlich der Klassiker unter den veganen Schnitzeln. Man nehme Sellerie, schneide ihn in Scheiben, koche diese (nicht zwingend notwendig) und paniere die Scheiben anschlie\u00dfend wie ein Schnitzel. Das ganze wird kross angebraten und.. fertig. Statt Sellerie kann man nat\u00fcrlich auch andere Dinge nehmen, die eine brauchbare Gr\u00f6\u00dfe haben.<\/span><\/p>\n Burger\/Bratling: Es gibt zahlreiche M\u00f6glichkeiten, vegane Bratlinge zu machen, daher m\u00f6chte ich hier allgemein auf Google und einschl\u00e4gige Rezepteseiten verweisen und nur ein paar wenige Tips geben. Beim Binden muss man aufpassen, dass man nicht zu viel Mehl in den Teig gibt, sonst schmeckt es irgendwann teigig, stattdessen kann auch Kiechererbsenmehl genommen werden, das auch noch ein passendes Aroma mitbringt. Als Gew\u00fcrze sind besonders gut Sojasauce, Senf, Koriandersamen, Hefeflocken, Pfeffer und Majoran \u2013 und auf was auch immer man sonst so Lust hat.<\/span><\/p>\n Bolognese (und andere Hacksaucen): Hier eignet sich als \u201eHackersatz\u201c zumindest f\u00fcr das Mundgef\u00fchl der Einsatz von Linsen. Die kocht man am besten, bevor man sie in die So\u00dfe gibt, weil sie darin in der Regel deutlich schlechter garen. Da billiges K\u00fcchenhack meistens eh kein relevantes Aroma hat, wirst Du es wahrscheinlich auch nicht vermissen. Durch die Verwendung von Linsen tust Du aber gleichzeitig auch noch etwas gutes f\u00fcr Deinen Eiwei\u00dfhaushalt.<\/span><\/p>\n Lasagne: Wenn man hier \u201eHack\u201c haben m\u00f6chte, kann man sich einfach an der Bolognese orientieren. Ansonsten ist eine Gem\u00fcselasagne auch etwas sehr schmackhaftes.<\/span><\/p>\n Auch wenn Omnis gerne sagen: \u201eWenn ich keine Tiere esse, dann finde ich es inkonsequent, Tofuw\u00fcrstchen zu essen\u201c, m\u00f6chten wir hier gerne dennoch ein paar Ersatzprodukte vorstellen. Abgesehen davon ist das Argument auch logisch nicht zu begr\u00fcnden, sondern einfach nur.. ach, lassen wir das. (Man kann hier haufenweise sozialpsychologische Theorien in den Raum werden..)<\/span><\/p>\n Die \u00fcblichen Wege, Fleisch zu ersetzen, hei\u00dfen Tofu (naaaaja), Seiten (oohja), texturierte Sojamehl (trockene Sojaformlinge zum Einweichen und Anbraten) oder eben Fertigprodukte.<\/span><\/p>\n Tofu ist eigentlich gar kein Fleischersatz, sondern ein eigenst\u00e4ndiges Gericht bzw. Lebensmittel auf Sojabasis, und sollte auch so behandelt werden. Er nimmt Aromen gut an und wenn man ihn br\u00e4t, ver\u00e4ndert sich auch die Konsistenz. Es gibt ihn in verschiedenen Festigkeiten, je nach Anwendungsfall ist sehr trockener bis sehr wasserhaltiger Tofu besser. Da man damit aber Seiten f\u00fcllen k\u00f6nnte, m\u00f6chte ich es hier ersteinmal bei dieser Bemerkung belassen und verweise auf die weiten des Internets. Vielleicht machen wir ja auch mal ein Tofu Special.. \ud83d\ude09<\/span><\/p>\n Seitan besteht aus Weizeneiwei\u00df und l\u00e4sst sich sowohl in Pulverform als auch bereits gew\u00fcrzt und gekocht kaufen. Wenn man es aus Pulver herstellt, empfiehlt sich eine sehr starke W\u00fcrzung, da es deutlich mehr ben\u00f6tigt als man vermuten w\u00fcrde. Seiten l\u00e4sst sich kross anbraten, ist hat einen festen Biss und eignet sich wohl als Brotbelag als auch als Teil einer Pfanne oder als eigenst\u00e4ndiger Teil eines Gerichts.<\/span><\/p>\n Texturiertes Sojamehl gibt es in verschiedensten Formen und Gr\u00f6\u00dfen (Hack, Geschnetzeltes, Schnitzel, Gulasch..). Grunds\u00e4tzlich ist es trocken und ziemlich leicht, je nach genauem Produkt muss es mehr oder weniger lange in hei\u00dfem Wasser ziehen oder sogar kochen. (Zubereitungshinweis auf der Verpackung lesen!) Als Br\u00fche hat sich bei uns ein deftiger Sud aus Wasser, Sojasauce, Senf und Hefeflocken bewehrt. Je nach gew\u00fcnschter Geschmacksrichtung au\u00dferdem Paprika, Koriandersamen, Kreuzk\u00fcmmel, Asafoetida, Majoran, Liebst\u00f6ckel, Pfeffer.. also im Grunde was man m\u00f6chte. H\u00e4ufig wird empfohlen, die Sojaschnitzel (o.\u00e4.) auszudr\u00fccken, bevor man sie weiter verwendet. Das ist in der Regel nur dann sinnvoll, wenn man sie anschlie\u00dfend panieren m\u00f6chte, weil sie sonst sehr weich bleiben. Wenn man sie direkt braten m\u00f6chte, reicht es, sie abtropfen zu lassen; dadurch bleibt auch mehr von der w\u00fcrzigen Br\u00fche erhalten.<\/span><\/p>\n Solltest Du allerdings wirklich ein \u201eFleisch-Erlebnis\u201c haben wollen, solltest Du Dir am besten im Bio- oder Supermarkt ein fertiges Ersatzprodukt kaufen. Ansonsten hier aber ein paar Vorschl\u00e4ge, was Du auch gut machen kannst.<\/span><\/p>\n by Haupt-Ref. Tobi<\/b><\/p>\n You have a great recipe, but somehow eggs or milk got lost in there – or even fish and meat? Then we would like to give you a few tips on how you can use the recipe anyway.<\/p>\n There is usually not “the one” substitute. With all ingredients it always depends on what you want to do with them. Is it a dough, a shake or a spread? So don’t be surprised that we have not just published a table with substitutes here, but that you can expect a little text. While the substitution of butter is still comparatively boring, it gets a bit more interesting with eggs. And how is it with meat and fish in the first place?<\/p>\n In the following you will find numerous tips and suggestions. If you have any further questions, feel free to write us, maybe we can help you \ud83d\ude42<\/p>\n If you want to replace butter as a spread, common plant-based margarine varieties are suitable. We recommend you to scan the ingredients for animal products as they’re sometimes in margarine.. Small tip: There is also margarine with an increased proportion of omega-3 fatty acids, which is always a good choice for vegans due to the lack of fish.<\/p>\n If, on the other hand, the butter is to be used for frying, it is best to replace it with a frying oil or margarine suitable for frying.<\/p>\n When used in cake dough, it is very often suitable to use oil instead of butter. To do this, replace the amount of butter with approx. 90% oil and 10% soy milk (or water). Alternatively, you can also use margarine, which is suitable for baking.<\/p>\n Fried egg: Honestly, I don’t think so.<\/p>\n Boiled egg: No.<\/p>\n Boiled egg on bread: More like it. Here you can just sprinkle some Kala Namak and pepper on mashed avocado. But please enjoy avocados only in moderation, it is unfortunately not the most resource-friendly fruit.<\/p>\n Scrambled eggs: We have a great recipe for this in our collection.<\/p>\n Cake dough: Often you can simply leave out eggs if you mix the dough with oil, add a sip more liquid and pay attention to the consistency of the dough. But this might take two or three tries to get a feeling for it. Alternatively, soy flour mixed with water can be used as an egg substitute. Some people also use a crushed, ripe banana or applesauce – the latter two options add a certain aroma to the dough, which is simply a matter of taste.<\/p>\n Egg whites: There was a revolutionary discovery here a few years ago. While years of experiments with different products have been carried out, some of them even extracted the mucilage of linseed in hours of work (the author speaks from experience…), somebody came up with the idea: You buy a can of snap peas, take the liquid and break it open. Alternatively, you can also buy the peas dry and cook them yourself, the less excess water there is, the better for whipping.<\/p>\n \n This is probably the product that is missing from most vegans:inside. And let’s face it – imitating really good cheese substitute is almost impossible. Yeast melt (recipe in our library) is suitable for many applications, the sauce from Ultimate Mac’n’Cheese (external link) is also great, but for really cheesy cheese substitutes you have to resort to ready-made products from grocery stores.<\/span><\/p>\n Buy vegetable milk (cashew, oats, hemp, hazelnut, almond, soya…) and enjoy it – preferably chilled. But beware: It doesn’t taste of milk, of course, but it can still be added to tea or coffee, and is also delicious with muesli. The various types of vegetable milk are generally also suitable for baking.<\/p>\n But you can also make your own plant milk. Summary: Soak, puree, filter, sugar if necessary, enjoy. Attention: Soya must be cooked, otherwise you will get a bad stomach ache! On the Internet you can find numerous instructions and ideas on how to make the milk experience even better.<\/p>\n There are also numerous substitute products for cream in the shops. Here you only have to pay attention to the application, as the products for sauces are different from those for whipped creams. As a personal tip: For cream sauces, ground cashew gives a slightly creamy aroma when mixed with water and also thickens when heated.<\/p>\n It doesn’t have to taste like meat. Sometimes you just want the experience of a burger or a piece of schnitzel.<\/p>\n Celery Schnitzel: Probably the classic among vegan schnitzels. You take celery, cut it into slices, cook them (not absolutely necessary) and then bread the slices like a schnitzel. The whole thing is fried crisp and… done. Instead of celery, you can of course use other things that have a useful size.<\/p>\n Burger\/Bratling: There are many ways to make vegan fried food, so I would like to refer to Google and relevant recipe pages in general and give just a few tips. When tying you have to be careful not to put too much flour into the dough, otherwise it will taste doughy at some point, instead you can also use chickpea flour, which also has a suitable flavour. The best spices are soy sauce, mustard, coriander seeds, yeast flakes, pepper and marjoram – and whatever else you fancy.<\/p>\n Bolognese (and other minced sauces): Here, lentils are suitable as a “mincing substitute”, at least for the mouthfeel. These are best cooked before you add them to the sauce, because they usually cook much worse in it. Since cheap minced lentils usually have no relevant flavour anyway, you probably won’t miss it. But by using lentils you are also doing something good for your protein balance.<\/p>\n Lasagne: If you would like to have “minced” here, you can simply orientate yourself towards bolognese. Otherwise, vegetable lasagne is also something very tasty.<\/p>\n Even though Omnis likes to say: “If I don’t eat animals, I find it inconsistent to eat tofu sausages”, we would still like to present a few substitute products here. Apart from that, there is no logical justification for the argument, it’s just… oh, let’s leave it at that. (You can get a lot of socio-psychological theories into the room here…)<\/p>\n The usual ways to replace meat are tofu (naaaaja), sides (oohja), textured soy flour (dry soy blanks for soaking and browning) or even finished products.<\/p>\n Tofu is actually not a meat substitute at all, but a separate dish or food on a soy basis, and should be treated as such. It absorbs flavours well and when you fry it, the consistency changes. It is available in different strengths, depending on the application, very dry to very watery tofu is better. But since you could fill pages with it, I would like to leave it at this remark for now and refer to the wide range of the internet. Maybe we will make a Tofu Special one day… \ud83d\ude09<\/p>\n Seitan consists of wheat protein and can be bought in powder form or already spiced and cooked. If you make it from powder, a very strong seasoning is recommended, as it needs much more than you would expect. Sides can be fried crispy, has a firm bite and is probably suitable as a topping for bread, as part of a pan or as a separate part of a dish.<\/p>\n Textured soy flour is available in various shapes and sizes (minced meat, shredded meat, escalopes, goulash…). Basically it is dry and quite light; depending on the exact product, it has to soak in hot water or even boil for a longer or shorter time. (Read the preparation instructions on the packaging!) As a broth, a hearty brew of water, soy sauce, mustard and yeast flakes has proved its worth. Depending on the desired taste, we also use paprika, coriander seeds, cumin, asafoetida, marjoram, lovage, pepper… basically whatever you want. It is often recommended to express the soy cutlets (or similar) before using them further. This is usually only useful if you want to bread them afterwards, because otherwise they remain very soft. If you want to fry them directly, it is sufficient to let them drain; this also preserves more of the spicy broth.<\/p>\n However, if you really want to have a “meat experience”, it is best to buy a ready-made substitute product in the organic or supermarket. Otherwise, here are a few suggestions as to what you can do well.<\/p>\n \n Translated with www.DeepL.com\/Translator (free version)<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Du hast ein tolles Rezept, aber irgendwie haben sich dort Eier oder Milch hinein verirrt \u2013 oder sogar Fisch und Fleisch? Dann m\u00f6chten wir Dir hier ein paar Tipps an die Hand geben, wie Du das Rezept trotzdem verwenden kannst. \/\/\/ You have a great recipe, but somehow eggs or milk got lost in there – or even fish and meat? 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Eier<\/b><\/h3>\n
\n<\/span>Gekochtes Ei: Nein.<\/span><\/p>\nK\u00e4se<\/b><\/h3>\n
Milch und Freund:innen<\/b><\/h3>\n
Kein Fleischersatz, aber..<\/b><\/h3>\n
Fleisch<\/b><\/h3>\n
How to veganize<\/i><\/b> \u2013 A quick GUide<\/b><\/h1>\n
Butter<\/b><\/h3>\n
Eggs<\/b><\/h3>\n
Cheese<\/b><\/h3>\n
Milk and friends<\/b><\/h3>\n
No meat substitute, but…<\/strong><\/h3>\n
Meat<\/b><\/h3>\n